一個傳統釀酒師傅的釀酒人生

       火燒胸前熱，風吹背後寒；咬牙新醅重，汗透破衣衫……
       這這幾句話中描繪的場景，是對用傳統方法釀酒工作最真實寫照。
       今天，就讓我們跟著一位祖輩幾代用傳統釀酒設備烤酒的老師傅，聆聽他的人生故事，體驗美酒背後的艱辛。
       天不亮就起床烤酒
       每天清晨5點，天還沒亮，於叔叔就起床烤酒了，這一習慣他堅持了18年。
       於叔叔是貴州人，從父輩開始，他們家就在釀酒了，他今年53歲，從他記事起，他的父母每天都在發酵、烤酒。
       也正是因為如此，他從小就對釀酒有著深厚的感情。
       從35歲開始，他就子承父業，繼承了他父親的酒坊，正式地開始了他的釀酒人生。
       每天早上爬起來顧不上洗漱，第一件事就是上酒料、燒火、接酒。
       他每天都要燒上好幾鍋酒，就算這樣，他的酒還是供不應求。
       下午晚些時候，他還要蒸飯、攤涼、下曲、裝箱糖化、檢查酒醅的發酵情況。
       每天睡覺前，他都要泡上200斤玉米或高粱，等第二天用木甑釀酒設備蒸熟。
       無論釀酒行業如何變遷，他的生意依然蒸蒸日上
       貴州、雲南、四川，被稱為中國白酒市場的金三角，貴州當地有許多人都以釀酒為生，當然，大塊吃肉，大碗喝酒也是當地風俗。
       如何有人問，貴州當地什麽最多，肯定馬上有人站出來說，小酒坊。
       遍布大街小巷的小酒坊，為貴州當地的一大特色，很長一段時間內，它們都在為當地甚至全國人民提供高質量的美酒。
       但不知從什麽時候開始，一些人受利益的驅使，開始有人以次充好，還有人用酒精勾兌酒代替純糧酒。
       勾兌酒的出現，搞挎了很多真正真正釀酒的人，也有很多人紛紛效仿。
       無論外麵的世界變成什麽樣子，他都不會所動，堅持做他的純糧酒。
       也許是他的運氣好，也許是因為他家二代都在釀酒，也許……
       總之，他的酒坊的生意依然很好。
       一絲紕漏可能壞了一窖酒
       如今的王師傅，一個月能掙3萬塊左右，兒女都有滿意的工作，日子美得很。
       但他也有遺憾，半歲大的孫子老不讓他抱。
       “我早晨5點烤酒，娃娃還睡著呢，晚上八九點才忙清楚，娃娃又睡著了，白天都把自己泡在酒坊裏，沒時間逗他玩兒，孩子老以為我是個生人。”
       聊起孫子，王師傅顯得很溫情，但進入車間的他卻很嚴謹。高粱麵怎麽拌，酒茬怎麽翻，發酵池的泥打多厚……“必須按著老祖宗的規矩來，有一絲紕漏，就能壞了一窖酒。”說這些的時候，他變得嚴肅起來。
       後記：於叔叔的兒子看著他每天烤酒那麽辛苦，聽他老抱怨自己沒多少時間陪孫子，就想著為了換一套新工藝的釀酒設備，這樣操勞了一輩子的父親即可以做著自己喜歡的事，也不用那麽辛苦。
       如今，他隻要忙一上午就可以把所有的事情忙清楚，有更多時間陪著他的孫子，享受天倫之樂。