如何提高出酒率

    根據前人經驗，總結出了出酒率低的主要因素：酒曲菌種活性、發酵期間的pH值和溫度、氧氣量。

    一、酒曲菌種活性。

    這可以說是釀酒最重要的因素之一，好的釀酒酒曲菌種不僅產酒的口感好，香味醇厚，而且發酵能力強發酵速度快，溫度適宜範圍廣，在相同外界條件下出酒品質和出酒率均有極大幅度的提升。酒曲酵母是如此的重要，這也是為什麽國內外都有很多的科研機構加以研究、培育。目前常見的培育方法是誘導法來挑選這樣的優秀菌種。濟南瑞豐生物依托齊魯工業大學產學研基地，培育了很多品種優良的菌種，研究開發的白酒發酵微生態菌劑不僅提高出酒率，而且酒質極佳，口感溫潤綿柔。

二、發酵期間的pH值（酸堿度）和溫度。

    大家也許都清楚，釀酒是個化學反應，也就是澱粉通過酵母的發酵水解，生成水，乙醇（白酒主要成分）和二氧化碳。而任何的化學反應都存在一個最適宜的溫度和PH值，在這個最佳值的範圍內，酒曲中的微生物例如枯草、地衣、根黴和酵母菌等是反應最活躍的。在發酵期間保持在最適宜的溫度和酸堿度，不僅可以加快白酒產生的速度，也會很大程度上提高出酒率。

三、發酵期間的氧氣量控製。

    特殊酒曲，不會產生酸味問題，且有極其詳細的操作指導，客戶遇到不明白的地方，可以隨之谘詢客服。此外，在發酵過程中酵母菌不僅要產酒，也會同時產香，這時隻要控製好發酵條件，就可以讓香味物質和產生的白酒達到均衡，做到白酒口感醇厚，利口不掛喉，香味雅致宜人。

    綜上，各種糧食出酒率的產量多少，和釀酒酵母菌種，發酵期間的PH值、溫度，以及氧氣量都有很大關係。控製好這些條件，可以釀造出優質的白酒，提高經濟效益。

    濟南瑞豐生物工程有限公司是中國白酒生產微生物功能菌劑製品專業製造商，長期以來本公司與齊魯工業大學密切合作，研發了“脫水活性窖泥功能菌”，“紅曲酯化酶生態菌劑”和“濃縮液體己酸菌液”等產品，得到了釀酒行業的充分肯定。近期本公司與齊魯工業大學協作完成了“白酒發酵微生態菌劑產品”的研發工作，產品具有以下特征：

1 產品原料與工藝：

本產品以小麥、麩皮和穀朊粉等為原料經過接種、培養、發酵、造粒、低溫保活脫水、配製、包裝等工藝加工而成。

2 主要成分：

產品含有食品安全微生物菌株（生香酵母，地衣芽孢杆菌、枯草芽孢杆菌、曲黴菌、白地黴和酯化酶產生菌等）；

3 主要功能：

具有強化固態發酵白酒特征香氣的功能；提高出酒率；降低生產成本；安全度夏。

4 使用效果：

根據多家用戶的實驗數據，在濃香型白酒生產中使用該產品可以提高酒體的香氣豐滿度，出酒率可以提高。總酯可以提高，乳酸乙酯降低2。

5產品質量標準：

濟南瑞豐生物工程有限公司企業標準【Q/0113RF01-2016】。

6 產品使用方法與使用量

單獨使用該產品，建議使用量15%（按投入主要原料量計）；也可以與大曲配合使用，建議使用量未減大曲量的30%計。