濟南瑞豐生物工程有限公司
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窖泥功能菌很多，包括能夠使澱粉轉化為糖並生成酒的糖化酶、液化酶，窖池窖泥產香物質菌種己酸菌、甲烷菌、複合功能菌株等，整個生產過程在一個複雜的酶係中進行，才能生產出品質優良的白酒。
濃香型白酒功能菌主要含有己酸菌、黑曲黴、產酯酵母和酯化紅曲，還含有少量米曲黴和幹酵母，應用在濃香型白酒窖泥培養或發酵過程中。主要作用是增加己酸乙酯含量，提高濃香型大曲酒的質量，養護窖泥。
清香型白酒功能菌含有根黴、黑曲黴、厭氧型產酯酵母和酯化紅曲，少量幹酵母，應用在清香型大曲白酒和小曲白酒發酵過程中。主要作用是增加乙酸乙酯含量，提高清香型白酒質量。
醬香型白酒功能菌主要含有米曲黴、黑曲黴、產酯酵母和酯化紅曲，少量根黴和幹酵母，應用在醬香型白酒發酵過程中。主要作用是增加醬香成分。
生產濃香型酒，窖泥是基礎，大曲是動力，工藝是關鍵。做濃香型優質酒，首先要抓好窖泥質量。窖泥的好壞直接決定著酒質的優劣。因為窖泥是己酸菌、甲烷菌、丁酸菌等各種有益物的載體和棲息場所，也是它的繁衍溫床，這些有益微生物的種類和數量的多少是衡量窖泥質量的一個標準。濃香型大曲酒的主體香味物質是己酸乙酯，而己酸乙酯是由窖泥中梭狀芽孢杆菌（己酸菌）等各種生香產酯微生物的代謝產物，所以沒有好的窖泥，就不能生產上乘的濃香型優質酒。“百年老窖”出好酒也就是這個道理。
