釀造白酒對水質的要求很嚴格

活性菌劑

在市場上有很多人用白酒發酵菌劑做醬香型酒，但是質量參差不齊，質量差的醬香型就生產流程簡單，生長周期短，價格也比較便宜，不屬於正宗的醬香型白酒，那麽我們怎樣才能鑒別醬香型白酒的好壞呢？

一、我們可以在盤子裏麵倒入少量的醬香型酒，量不必多，蓋住盤底就好，然後把醬香酒燃燒後製作成裸體酒，再把醬香型酒倒入高腳杯裏，看一下是否呈現透明清澈的。

二、醬香型酒中的乙醇燃燒完之後，剩下的東西就是糧食的發酵物，它一定是不透明的、渾濁的，喝到嘴裏是酸酸的，後味是類似酒糟的甜香味，這是鑒別醬香型白酒最簡單的方法。

提醒大家白酒發酵菌劑在釀造白酒的過程中對水質的要求是非常的嚴格的，水的質量直接影響著酒品的質量，那麽在釀造白酒的過程中對水質具體有哪些要求呢？接下來我們大家一起來了解下吧。

1.我們在釀酒時水源應該選擇符合工業用水的條件水質必須優良、清潔、水溫低，這樣才能釀造高品質的白酒。

2.釀造白酒的水質在口味上要求味淨微甘、具有清爽氣味，不能有異雜味，這樣的水質才是符合標準的。

3.水質在外觀上在外觀上要求無色透明，無懸浮物，無沉澱，凡是呈現微黃、混濁、懸浮的小顆粒的水，必須經過處理才能使用。

4.白酒釀造時在堿度方麵用水的標準應該為PH6-8，因為水中適當的堿度可降低酒醅的酸度。