窖泥功能菌在窖泥中的作用

      窖泥是濃香型白酒生產的基礎，窖泥質量好壞直接關係到濃香型白酒酒質的優劣。在長期生產中，窖泥富集了各種有益微生物如己酸菌、甲烷菌、丁酸菌等，濃香型白酒中的主要香文章來源華夏酒報味物質是己酸乙酯，而己酸乙酯是窖泥中以己酸菌為主體的各種微生物的代謝產物。沒有好的窖泥，就沒有優質的濃香型白酒。

　    在實際生產中，由於空氣幹燥、土壤沙質含量高、保水能力差等原因，窖泥在使用一段時間後，不可避免地出現了窖泥退化，造成己酸乙酯含量降低。通過引進窖泥功能菌進行窖池養護，有效改進窖泥的微生物環境，提高了己酸乙酯的含量，協調酸酯比例，提高酒質，創造良好的經濟效益。

      窖泥功能菌可豐富窖泥中微生物數量，提高原酒中4種主要酯特別是己酸乙酯的含量，提高窖泥中產香微生物的數量，提高原酒感官水平，優級品率有35.0%提高到55.4%。

      窖泥功能菌不僅在人工窖泥培養中發揮了極大的作用，在窖池養護中也有明顯好處。在實際操作中窖泥功能菌使用方便，便於操作。雲門酒業已在全廠各濃香車間推廣使用窖泥功能菌，用於窖池養護，提高經濟效益。在實際生產中要注意觀察，窖池養護是一個長期的過程，不要在窖池老化後再進行養護，對窖池要定期進行養護，保持窖泥良好的水分飽和度、鬆散度以及良好的微生物環境。

      做優質白酒，首先要抓好窖泥質量。窖泥的好壞直接決定著酒質的優劣。因為窖泥是己酸菌、甲烷菌、丁酸菌等各種有益物的載體和棲息場所，也是它的繁衍溫床，這些有益微生物的種類和數量的多少是衡量窖泥質量的一個標準。所以沒有好的窖泥，就不能生產上乘的優質酒。“百年老窖”出好酒也就是這個道理。